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Contacter l'auteur Envoyer à un ami Québec-Politique.com Impératif français Le fil de presse du Devoir Le Monde.fr : Société Liens Association Bordeaux Gironde Québec DLF France Québec Impératif Français 18 mars 2008 Pain au Levain Il m'aura fallu près de 2 ans pour finalement trouver la recette idéale pour faire un pain de campagne à la française vraiment alvéolé digne des meilleures boulangeries de ma terre natale. La méthode est simple et à toute épreuve. Le secret pour obtenir des belles alvéoles irrégulières est l'utilisation de levain et non de levure chimique ou de boulangerie. Etape 1 : fabrication du levain Pour fabriquer un bon levain il faut utiliser une bonne farine. Pour ma part, j'utilise une farine de blé entier moulue à l'ancienne dans une meunerie artisanale qui fait pousser naturellement son blé sans aucun ajout ou engrais. La conception du levain est vraiment simple. En fait, il suffit juste de mélanger de l'eau et de la farine en quantités égales pendant plusieurs jours. Pour faciliter le démarrage, le premier jour je mets une cuillère de miel d'un producteur local. Jour 1 : mélanger à l'aide d'une cuillère en bois 30 g d'eau et 30 g de farine complète avec une petite cuillère de miel Jour 2 : ajouter et mélanger 30 g d'eau puis 30 g de farine complète Jour 3 : ajouter et mélanger 100 g d'eau puis 100 g de farine complète (des bulles devraient commencer à apparaitre) Jour 4 : idem que précédement (le levain devrait devenir très actif, énormément de bulles apparaissent après 1 ou 2 heures) On répète l'opération jusqu'à obtenir la quantité de levain nécessaire pour la confection du pain. Lorsqu'une couche d'eau se forme à la surface du levain, cela signifie qu'il a besoin d'un rafraîchissement (il a faim: lui ajouter de l'eau et de la farine). La veille de la conception du pain, faire un rafraîchie du levain pour que ce dernier soit bien actif Etape 2 : fabrication du pain Ingrédients : 600 g de levain 1,7 kg de farine (type 55) 1,2 kg d'eau tiède 35 g de sel par litre d'eau 5 g de levure de boulangerie fraîche Pétrissage : mettre le levain dans le bol du robot et débuter le mélange sur la vitesse minimum. Ajouter l'eau, le levure boulangère puis la farine et laisser pétrir pendant pendant 5 minutes. Mettre à la vitesse maximum pendant 15 minutes. On ajoute le sel 5 minutes avant la fin. Il ne faut pas que la pâte colle à la paroi du bol, ajouter un peu de farine si nécessaire. Pendant ce temps, faire préchauffer le four à 250°C dans lequel on aura pris soin d'y déposer un bol d'eau. Cela permet de saturer l'air du four en eau et d'obtenir une cuisine plus chaude pour faciliter la fermentation. Repos : 10 minutes dans le bol Transfert : placer le pétrin sur un plan de travail fariné. la boule devrait tomber tranquillement et ne pas attacher au bol. Détente : laisser le pétrin reposer pendant 10 à 15 minutes Boulage : faire deux rabats et laisser reposer 10 minutes après chaque rabat Transfert de la pâte dans un panier ou un bol : prendre un grand bol en inox tapissé d'un torchon que l'on fait tenir avec une corde de cuisine. Fariner le trochon puis y déposer la pâte. Fermentation : laisser la pâte reposer pendant environ 1h30. Elle doit doubler de taille. Cuisson : transfèrer la pâte sur le plan de travail puis couper en 6 morceaux. Il faut les enfourner de suite pendant 20 à 25 minutes. Posté par corsenap à 18:32 - Francophonie - Commentaires [3] - Permalien [ # ] 10 décembre 2007 Conseils pour réussir son intégration au Québec Cet article s’adresse principalement aux Français qui arrivent trop souvent au Québec avec des idées préconçues et finalement retournent en France après 2 ans. Mon premier conseil est que les Français doivent comprendre qu’ils sont des immigrés au Québec et que personne ne les attend pour venir sauver le Québec. La vie est bien différente même s’il existe des similitudes avec la France, tout n’est pas toujours rose comme dans toutes sociétés. La société québécoise Il est important de connaître la société dans laquelle on souhaite venir s’installer afin d’éviter les surprises. La réunion d’information de la Délégation Générale du Québec ne suffit pas. Pour ce faire, je vous conseille de lire quelques ouvrages sur son histoire 1 , sa politique étrangère 2 et son questionnement face à la langue française 3 . Il existe une librairie à Paris qui est exclusivement dédiée au Québec 4 (histoire, roman, poésie, politique, nature, voyage…). Ensuite, la production cinématographique est très riche et active au Québec. C’est souvent une bonne source d’information pour connaître les nouvelles interrogations d’une société. Par exemple, Camping Sauvage, Ma fille mon ange, Bon cop Bad cop, 1870, nez rouge, les Invasions barbares, la Grande Séduction… ces films permettront d’avoir un aperçu de la nouvelle réalité québécoise et de ses interrogations. Finalement, rien ne peut remplacer le contact humain. En France, l’association France-Québec 5 est une référence. Elle vous permettra de rencontrer soit des québécois installés en France depuis longtemps, des étudiants en stage ou des français qui ont vécu l’expérience québécoise. Au Québec, Accueil Français de Québec (AFQ) 6 est une association qui a pour objectif de renseigner et diriger les nouveaux candidats à l’immigration, elle pourra vous donner beaucoup d’information et surtout faire tomber les mythes. Système social québécois Le système québécois se situe à mon avis entre le système social français et le système capitaliste étatsunien. Les soins de santé sont gratuits (sauf pour les lunettes et les dents) et les Français peuvent en bénéficier immédiatement en demandant la « carte soleil ». Les médicaments sont généralement couverts à 80% avec une bonne assurance (publique ou privée). Le seul problème est la pénurie de médecin ce qui peut poser un souci pour avoir un médecin de famille (obligatoire pour pouvoir consulter des médecins spécialistes) en titre. Il n’est pas rare d’être refusé lorsque l’on se pointe à des journées sans rendez-vous car la clinique ne prend plus de nouveaux clients. Les hôpitaux sont débordés, on peut attendre plusieurs heures avant d’être pris en charge. Les pharmacies de garde n’existent à ma connaissance. Le Québec dispose aussi d’un organisme d’accompagnement pour le retour à l’emploi : Emploi-Québec. Il est possible d’avoir 70% de son salaire pendant 6 mois avec un salaire annuel brut maximal de 55 000$. Pour avoir le droit aux indemnités, il faut avoir cotisé pendant 6 mois donc on oublie en arrivant sur place. Néanmoins, pour faciliter l’employabilité des nouveaux arrivants, il est possible dans certains cas de faire exonérer son premier employeur des charges sociales pendant un an. Pour les étudiants possédant un doctorat, il est possible d’être exonéré d’impôts provinciaux pendant 5 ans (100% les 2 ières années, 75% la 3 ième , 50% la 4 ième et 25% la 5 ième ). Pour les gens qui se retrouvent sans revenu il existe le Bien-Être Social (BS) qui est l’équivalent du RMI. Il existe plusieurs professions qui sont régies par des Ordres Professionnelles qui sont les seules à donner un permis de travail ou non. Il est IMPORTANT de se renseigner avant de venir et surtout de savoir comment les reconnaissances se font. Si on fait la demande à son arrivée on peut attendre entre 6 et 12 mois pour obtenir ce permis … CELA SIGNIFIE QU’ON NE PEUT PAS TRAVAILLER DANS CE LAPSE DE TEMPS DANS CE SECTEUR , à quelques exceptions près. Il est aussi important d’avoir ses bulletins de notes car les diplômes ne suffisent pas pour faire reconnaître une formation. LE FAIT DE VENIR de France NE VOUS DONNE AUCUNE PRIORITÉ OU AUCUN TRAITEMENT DE FAVEUR… SANS NOTE, SANS DIPLOMES, SANS PROGRAMME DETAILLÉS PAS DE PERMIS DE TRAVAIL ET DONC PAS D’EMPLOI. Les reconnaissances automatiques sont très rares. LA RECONNAISSANCE DE VOS DIPLOMES PAR LE GOUVERNEMENT DU QUEBEC NE VOUS ASSURE PAS D’ÊTRE RECONNU PAS LES ORDRES. Dans certains cas, il faudra prévoir de passer des cours
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